L’IGP ou l’Indication Géographique Protégée est une sorte de signe de qualité d’origine qui rapporte un produit à une région précise. Ainsi, l’IGP est accordé à des produits provenant d’une fabrication réputée selon ses régions et par ses savoirs faire. Cette indication permet aux produits, mais aussi aux producteurs d’avoir une protection de son savoir-faire au niveau national, mais aussi au niveau international. La reconnaissance des consommateurs de l’authenticité d’un produit est un des éléments clé pour obtenir l’IGP. Cette dernière s’applique dès lors à des produits agricoles, alimentaires récemment aux vins.
Une affaire de tradition dans une des communes de la région de Bourgogne-Franche-Comté
Dans la région de Bourgogne-Franche-Comté, on trouve une des communes célèbres au niveau alimentaire de France, celle de Morteau. Comme toutes ses voisines des régions du Franche-Comté, Morteau a une grande valise historique et de grandes valeurs culturelles. Bien que son histoire soit riche et intéressante, cette commune renferme une des grandes richesses culinaires de l’Europe : ses célèbres saucisses de Morteau. Ces dernières sont réalisées de façon particulière à la région depuis des générations. Elles sont faites de maigre et de gras de porc qui ont été nourri au petit-lait prélevé de l’élevage de vaches dans ses régions. Elles sont fumées et parsemées de différentes épices au bois de résineux trouvé encore dans ses régions. Elles sont alors dotées de l’IGP (dans les parties du Doubs, de la Haute- Saône, du Jura et du Territoire de Belfort) car c’est seulement cette région qui a le savoir-faire nécessaire pour les produire de façon a conservé ce goût unique que les consommateurs les confèrent.
La région de Bourgogne-Franche-Comté renferme encore des richesses en matière de charcuterie
Dans la région de Bourgogne-Franche-Comté, on a aussi une des plus belles communes de France, une commune remplies d’histoire aperçue à travers ses grands monuments historiques éparpillés dans la commune comme les châteaux, cet commue n’est autre que la commune de Montbéliard. Au-delà de l’histoire et de sa culture, cette commune produit aussi des saucisses ayant une grande notoriété dans les régions de France et encore plus dans les pays européens. Les saucisses de Montbéliard possèdent aussi l’IGP et cette indication s’étend dans plusieurs parties de la Franche-Comté (le Doubs, la Haute-Saône, le Jura et le Territoire de Belfort). La recette de ces derniers résidents elle aussi dans du maigre de porc, du gras de porc, rassemblé dans du carvi (des boyaux) ajouté à cela des épices et certains arômes. Elles sont elles aussi fumées au bois de résineux.
Bien des ressemblances, mais aussi des différences
Ces deux types de saucisses se ressemblent d’une certaine manière bien que leurs goûts diffèrent l’une de l’autre, elles sont toutes deux produites dans les régions de la Franche-Comté et ce n’est pas un hasard. Ces régions sont connues pour leur savoir-faire dans l’élevage et plus précisément dans l’élevage de vache pour la production de lait qui vont servir à produire plusieurs produits laitiers comme le fromage et bien entendu du petit-lait ou lactosérum. Ce dernier va servir à un système d’engraissage des porcs qui vont servir à la production de la charcuterie. Ces régions sont aussi connues pour être des régions spécialisées dans les fumages par le biais de tuyés ou encore cheminé et bien sûr des fumoirs traditionnels. Le goût si spécial de ces charcuteries revient alors à la façon dont les porcs sont nourris d’une part et à la façon dont les saucisses sont fumées délicatement aux bois de ces régions. Pourtant, bien que la production soit presque la même, le résultat n’est pas très ressemblant, car les saucisses de Morteau sont plus droites, plus fumées et plus épaisses de quelques millimètres que celles de Montbéliard qui sont assez courbées et fines.
Comment les déguster ?
Il est vivement conseillé de déguster au moins une fois dans sa vie ces saucisses des régions de la Franche-Comté de France. Vous pouvez vous en procurer chez plusieurs commerçants, il suffit de vérifier la certification de leur authenticité. Goûtez-les par exemple des manières les plus traditionnelles aux manières les plus modernes. Vous pouvez les cuire à l’eau et puis vous pouvez ajouter des légumineuses ou alors, vous pouvez aussi les cuire à la vapeur pourquoi pas. Les griller au barbecue est aussi une option très tentante pour qu’elles soient cuites à point ou encore plus fumées. Vous pouvez aussi entamer de les cuire au four pour faire des torrées de saucisses. Il y a des milliers de façons de les déguster pour faire sortir leurs saveurs les plus exceptionnelles. Ce n’est pas pour rien que ces saucisses de Montbéliard et de Morteau ont acquis une grande réputation bien digne de leur goût et de leur région. Pourtant, bien que la production soit presque la même, le résultat n’est pas très ressemblant, car les saucisses de Morteau sont plus droites, plus fumées et plus épaisses de quelques millimètres que celles de Montbéliard qui sont assez courbées et fines.